時(shí)間：2022年08月08日    作者：塑造公司

中國(guó)咖啡規(guī)模

市場(chǎng)規(guī)模同比增添41.7%，現(xiàn)制咖啡增添顯著

2021年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增添41.71%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將抵達(dá)157.9億元。

近幾年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例一連走高，2021年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%，較2013年的3.65%增添了4.28%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例將達(dá)8.74%。

咖啡消耗時(shí)段

咖啡午餐時(shí)段訂單占比最高，早餐場(chǎng)景增添顯著

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，咖啡外賣(mài)上午10點(diǎn)至下晝2點(diǎn)為主力時(shí)段，外賣(mài)訂單量占比超40%。

與2020年相比，2021年咖啡早餐時(shí)段訂單量占比上升顯著，越來(lái)越多的用戶(hù)，用一杯咖啡來(lái)開(kāi)啟精神充分的一天。

以咖啡冰沙為代表的特調(diào)咖啡飲品，下晝茶時(shí)段單量較高，成為售賣(mài)場(chǎng)景的有用增補(bǔ)，越來(lái)越多的精品咖啡品牌選擇加入特調(diào)咖啡飲品。2021年，咖啡連鎖品牌Seesaw從小眾精品咖啡升級(jí)為年輕化的創(chuàng)意咖啡，特調(diào)咖啡銷(xiāo)售占比周全凌駕古板咖啡，復(fù)購(gòu)率高達(dá)45%。

咖啡消耗群體

現(xiàn)制咖啡主流用戶(hù)：90后女性

中國(guó)現(xiàn)制咖啡現(xiàn)在主流消耗者集中在女性用戶(hù)，22-32歲、有一定教育配景、未婚未育的群體中，并且其群體界線(xiàn)正一直拓寬。

現(xiàn)制咖啡用戶(hù)男女比例基本穩(wěn)固在3:7；90后為現(xiàn)制咖啡焦點(diǎn)用戶(hù)，占比約50%，近2年有小幅下滑趨勢(shì)，80后及未成年群體，近兩年呈小幅上升趨勢(shì)。

未婚未育用戶(hù)占有現(xiàn)制咖啡主導(dǎo)職位，占比為65%，這也從側(cè)面反應(yīng)了咖啡用戶(hù)群體的年輕化。

現(xiàn)制咖啡日?；�囚|葡宰牛?0-40元為主流價(jià)錢(qián)段

現(xiàn)在，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)的價(jià)錢(qián)段可分為三檔：40元以上的精品咖啡市??；20-40元的日?？Х認(rèn)�耗手C?；20元以下的下沉市場(chǎng)。

從人均消耗規(guī)模來(lái)看，20-40元價(jià)錢(qián)段的門(mén)店占有主導(dǎo)職位，且近三年門(mén)店數(shù)占比一直提升，從2020年的不到50%提高到2022年的近70%。

受疫情影響，以及咖啡走入日?；�，天�?0-60元價(jià)錢(qián)帶門(mén)店數(shù)目均有所回落。60元以上及20元以下門(mén)店數(shù)增速均超100%，唯有40-60元價(jià)錢(qián)段門(mén)店數(shù)降幅靠近60%，咖啡店消耗模式南北極化。

咖啡品類(lèi)熱度

“拿鐵”品類(lèi)占有銷(xiāo)量榜首，Dirty搜索同比增添106%

拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品，2021年拿鐵占到店總體銷(xiāo)量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。

2021年美團(tuán)外賣(mài)端，拿鐵賣(mài)出近5600萬(wàn)杯，美式賣(mài)出超1800萬(wàn)杯，與去年同比均增添200%左右。

“奶咖升級(jí)版”Dirty（也稱(chēng)“升級(jí)版拿鐵”），以其醇厚口感，成為近兩年咖啡館最受接待的單品之一，2021年其在美團(tuán)平臺(tái)的搜索詞同比增添106%。

“生椰拿鐵”，成為中國(guó)咖啡代表性爆款

“生椰拿鐵”是近兩年爆款王者，在拿鐵經(jīng)典風(fēng)韻基礎(chǔ)上，加入生椰乳，帶來(lái)清香、濃郁的新口感，快速席卷天下咖啡館。其他如絲絨拿鐵、厚乳拿鐵、香草拿鐵、燕麥拿鐵等咖啡口胃也受到用戶(hù)恒久接待。

在口胃方面，中國(guó)咖啡顯示出較強(qiáng)的立異性；生椰、燕麥、豆?jié){為代表的植物基，正在受到市場(chǎng)接待。

咖啡市場(chǎng)區(qū)域漫衍

三線(xiàn)及新一線(xiàn)門(mén)店數(shù)增速最快，下沉市場(chǎng)訂單量增速最快

一線(xiàn)都會(huì)現(xiàn)制咖啡門(mén)店數(shù)占比超20%，新一線(xiàn)都會(huì)門(mén)店數(shù)占比近25%，下沉市場(chǎng)擁有27.26%的咖啡門(mén)店，各層級(jí)都會(huì)門(mén)店數(shù)漫衍近3年相對(duì)穩(wěn)固。

三線(xiàn)都會(huì)咖啡門(mén)店數(shù)目增速最快，達(dá)19%，市場(chǎng)生長(zhǎng)潛力較大。新一線(xiàn)和一線(xiàn)都會(huì)，門(mén)店數(shù)目增速為18%和16%。

數(shù)據(jù)顯示，三線(xiàn)都會(huì)咖啡訂單量同比增添靠近2倍，四五線(xiàn)都會(huì)的咖啡訂單量同比增添更高達(dá)250%以上，咖啡在下沉市場(chǎng)的潛力重大。

華南咖啡消耗能力最強(qiáng)，華中訂單增速最快

2021年現(xiàn)制咖啡消耗金額、訂單量、門(mén)店數(shù)排名靠前的省份均包括：廣東、浙江、江蘇；現(xiàn)在，咖啡品牌也更多集中于華東、華南市場(chǎng)以及一二線(xiàn)都會(huì)。

咖啡市場(chǎng)都會(huì)生長(zhǎng)

【廣東】現(xiàn)制咖啡銷(xiāo)售量，一連3年領(lǐng)跑天下

2020年~2022年，一連3年，廣東現(xiàn)制咖啡到店消耗訂單量都位列天下No.1，2022年，廣東現(xiàn)制咖啡到店消耗訂單量占比達(dá)28.48%，優(yōu)勢(shì)顯著。

一方面，廣東經(jīng)濟(jì)蓬勃，人均可支配收入較高；另一方面，恒久以來(lái)，廣東地區(qū)飲品消耗蓬勃，新茶飲市場(chǎng)昌盛，間接增進(jìn)了進(jìn)店消耗咖啡的習(xí)慣作育。

【上海】3~5月受疫情影響嚴(yán)重，但咖啡回復(fù)能力較強(qiáng)

憑證2021年上海市宣布的《上?？Х認(rèn)�呼[甘��廢允荊�晌r９?fàn)N?913家咖啡館，數(shù)目遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的都會(huì)。

作為咖啡文化主要滲透地，2020年上海每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，僅低于倫敦的3.69家。

受疫情影響，上海二季度訂單量斷崖式下滑，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年3月上海訂單量環(huán)比下降-38.01%，到4月下降到低點(diǎn)-99.46%，險(xiǎn)些沒(méi)有訂單量的爆發(fā)。

但隨著上海逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，咖啡品類(lèi)顯示出較強(qiáng)的回復(fù)能力，阻止到2022年5月23日，環(huán)比4月，上海已實(shí)現(xiàn)訂單量增添達(dá)57.2%。

【成都】提升咖啡新頂流，訂單量?jī)H次于上廣北深

美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年咖啡高銷(xiāo)都會(huì)TOP5中，除了上廣北深四個(gè)一線(xiàn)都會(huì)，就是成都，有望成為下一個(gè)上海，2021年成都咖啡訂單量同比增添189%，增速?gòu)?qiáng)勁，值得關(guān)注。

在網(wǎng)上搜索“咖啡店”要害詞，有凌駕6000家關(guān)聯(lián)效果。此前宣布的數(shù)據(jù)顯示，成都咖啡店數(shù)目居天下第四。

成都咖啡企業(yè)增速顯著，2021年門(mén)店數(shù)同比增添8.2%，到了2022年門(mén)店數(shù)增添達(dá)18.2%，趨近于現(xiàn)制咖啡整體大盤(pán)門(mén)店數(shù)增添比例。

成都咖啡門(mén)店增速主要原于兩點(diǎn)：

1、開(kāi)店本錢(qián)低；

2、擁有適合咖啡館生涯的情形。

近年成都會(huì)鼎力大舉開(kāi)展都會(huì)更新和老舊小區(qū)刷新，讓陌頭巷尾煥然新生，擁有許多條“咖啡街道”。

中國(guó)咖啡融資情形

疫情影響下，仍是嚴(yán)冬期投融資熱門(mén)賽道

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)在共有在業(yè)/存續(xù)的咖啡相關(guān)企業(yè)16.4萬(wàn)家。從投融資情形來(lái)看，2013年以來(lái)，咖啡項(xiàng)目共獲得融資114次，其中2018年融資數(shù)目抵達(dá)了巔峰。

咖啡行業(yè)融資中種子輪/天使輪、A輪以及B輪劃分占41%、34%和7%，代表企業(yè)包括M Stand、Manner、瑞幸咖啡、Seesaw咖啡、鷹集咖啡等，許多品牌甚至短期內(nèi)完成多輪融資。

從投資金額來(lái)看，僅2021年前7個(gè)月，資源融資金額已經(jīng)凌駕63億，遠(yuǎn)超2020年整年數(shù)額。數(shù)據(jù)顯示，自2019年以來(lái)咖啡行業(yè)生長(zhǎng)進(jìn)入快車(chē)道，三年內(nèi)行業(yè)獲融資近743.32億元。

咖啡生長(zhǎng)趨勢(shì)

1、平價(jià)咖啡走入一樣平常，突破“高端精英”認(rèn)知

單杯價(jià)錢(qián)個(gè)位數(shù)的幸運(yùn)咖，在下沉市場(chǎng)快速拓店；以Manner coffee為代表的平價(jià)優(yōu)質(zhì)咖啡，在一二線(xiàn)都會(huì)快速興起?？Х雀叨恕⒕�英的“人设￠]�栽r煌黃疲�“好咖啡矒]Ω媚敲垂蟆保�“咖啡走入抑e�平常”，已经成为行业共�?。

2、咖啡銷(xiāo)售渠道，正在履歷屬性轉(zhuǎn)變

2021年，中石油昆侖好客咖啡產(chǎn)品銷(xiāo)售總額凌駕1億。2022年，中國(guó)郵政也加入咖啡賽道，開(kāi)出郵局咖啡，首店即火爆。

咖啡館不再是咖啡唯一的銷(xiāo)售渠道，便當(dāng)?shù)昕Х取⒖烊〉昕Х群屯赓u(mài)咖啡等便捷性咖啡消耗逐漸盛行，茶飲店也紛紛上架咖啡產(chǎn)品線(xiàn)。用更高效的觸達(dá)方法，做一杯隨手可得的咖啡，越來(lái)越多品牌，致力于知足消耗者的便捷性需求。

3、早餐+咖啡增添顯著，新的售賣(mài)場(chǎng)景一直拓展

咖啡在早餐時(shí)段訂單量占比上升顯著，越來(lái)越多的白領(lǐng)/學(xué)生，選擇用咖啡開(kāi)啟新的一天。

K咖啡、麥咖啡等連鎖品牌，在早餐時(shí)段一直推出咖啡套餐；自力咖啡館、小型連鎖咖啡品牌，也最先重視早餐時(shí)段售賣(mài)。與此同時(shí)，咖啡+可頌、咖啡+牛角包、咖啡+三明治，甚至咖啡+油餅、咖啡+油條，更本土化的早餐場(chǎng)景一直拓展。

“早C晚A”成為年輕人盛行的生涯方法，咖啡的早餐場(chǎng)景開(kāi)發(fā)潛力重大。

4、果咖賽道正式崛起，水果成為咖啡的風(fēng)韻指導(dǎo)

2022年春夏新品季，CoCo都可將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡團(tuán)結(jié)，推出5款“可以嚼著喝的果咖”。

從檸檬美式、椰青咖啡，到油柑美式、榴蓮拿鐵，水果特調(diào)咖啡，是今年多個(gè)品牌押注的重點(diǎn)賽道之一。新茶飲的水果研發(fā)思緒，被借鑒到咖啡領(lǐng)域。

用人們更熟悉、更容易接受的水果，作為咖啡的風(fēng)韻指導(dǎo)，從而讓更多人愿意實(shí)驗(yàn)咖啡，繼而愛(ài)上咖啡。

5、剛需型咖啡，或?qū)⑹亲钣袝r(shí)機(jī)孕育巨擎的賽道

天天一杯提神醒腦，快節(jié)奏的生涯，讓咖啡成為都會(huì)人的一樣平常陪同。

在一線(xiàn)都會(huì)，年輕人咖啡消耗習(xí)慣已起源形成。未來(lái)，知足一樣平常剛需型咖啡，或許是最有時(shí)機(jī)降生大型連鎖品牌的賽道之一。